Сряда, 26 Юли 2017



Представяме ви: Георги Секулидис, главен готвач на "Капитол", Варна



Текст Албена Шкодрова, фотография Светослав Иванов   
Един от най-амбициозните и последователни готвачи днес, той започва работата си като много от най-добрите от своето поколение – като казармен готвач. Когато завършва военната си служба, започва да търси добри ресторанти за работа, което в района на Варна, със заобикалящите я големи курорти, не е толкова трудно.

Работи в Гранд хотел Варна, в “Бел Вил” – Златни пясъци, след това започва да пътува. Първо се оказва в Кипър, после – в Испания, където специализира в Барселона. Освен със забележителните регионални кухни, там се среща с едно от големите си увлечения – шоколада. Затова когато през 2004 г се връща в България и започва да работи в “Капитол”, създава и шоколадово ателие. Работилница, както всъщност го нарича. Кризата е свила кръга от клиенти, но сред тях има посветени – хора, които редовно се отбиват при него за специални поръчки, и отнасят кутии с разкошните му пралини, шоколадови яйца, шоколадови сърца и шоколадови десерти. През зимата използва ябълки, банани, и други сезонни плодове. Внася шоколада си от Белгия и Италия, и ръчно, или с помощта на малката си машина, го темперира, прави ганаши, излива го в бонбони.

В различни периоди от кариерата му са го вдъхновявали различни кухни – имал е увлечение по ориенталската, което е довело до многобройни опити с домашни баклави, ястия с кус-кус и характерните за Магреба подправки. В момента, както казва самият той, е на “италианска тема. Имам приятел, който ми носи продукти, опитваме неща. Прави ми впечатление, че в Италия един човек, който не е готвач, може да сготви само едно-две неща, но ще ги направи както трябва. Хората имат отношение към храната.”

“Тук какво ли не продават по магазините, и ние го купуваме. Един италианец не би направил така, би подбрал много внимателно продуктите – дори хора, които са много далече от кулинарията. Веднъж един автомонтьор ни сготви заек в бяло вино – каза, че само това може да готви, но то беше просто перфектно. Мисля, че това е въпрос на цялостна философия!”
Георги Секулидис вярва, че българите трябва да развият по-добра хранителна култура. Да проумеят, че е “по-добре да изядат 50 гр от по-скъп, но качествен колбас, отколкото два килограма кренвирши”.

“Но това е, заключава той.- С оптимизъм и вяра трябва да постоянстваме в обясненията за да продължаваме напред!”

 

 

Кухни


България
Опитомяване на тахана

За кухненски приключенци. Българската кухня е приела много заемки от изток – от Отоманската империя и от Ориента, от където винаги през вековете е текла миграция. Яркостта на използваните подправки, на лютивото, Още



Нещотърсач


България
Конят на източните българи

Едно от историческите клишета, с които живеем, е че предците ни - прабългарите, са били номади и изкусни коневъди. Дали са изгубили това качество, като са се смесили със славяните, или някъде през по-късните векове, но съвременните коневъдски традиции в България са с твърде кратка история. Още



Нещо за четене


България
Непознатата България (2009) | Адем

Разликата между туристи и пътешественици е, че “първите мислят за връщане от мига, в който пристигнат. Вторите може изобщо да не се върнат”, обяснява Порт, безпокойният персонаж от “Чай в пустинята” на Пол Боулс. Още



Музайка


България
Мизия: музикален портрет на Лисабон

С баща – португалец и майка – испанка, Мизия има поне две родини, говори няколко езика и има няколко лица. Тя е номад по душа – носи дома в съзнанието си и може да отлети, накъдето я отведе артистичният й път. Още